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为什么食用菌对人类身体有好处?

发布时间:2014-11-14   

常与油盐柴米打交道的主妇们都知道,食物的营养很讲究,吃“四条腿”(猪、牛、羊)的肉不如吃“两条腿”(鸡、鸭、鹅)的,吃“两条腿”的,不如吃“一条腿”(香菇、金针菇等)的。可以说,菌类食品是当今世界上最为流行的一种高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食品,也是被世界公认的“安全食品”和“保健食品”。2~3月是野生菌肥厚的季节,最适宜将菌类入菜。

现代人注意饮食的健康和营养丰富,菌类则在各方面符合了现代人的饮食要求。据其介绍,食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌的干物质中,蛋白质约占25%,比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸种类齐全,谷类食物所欠缺的种类食用菌都含有,尤其是赖氨酸和亮氨酸。此外,食用菌脂肪含量很低,其中74%83%是对人体健康有益的不饱和脂肪酸。

一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等经常食用,有利于调动人的食欲,增加营养。增加人体免疫力,有利阻抑体内病毒的增殖,抑制体内肿瘤的增生。


中医认为蘑菇味甘、性凉、有悦神,开胃、止泻、化痰理气之功效。现代医学认为,蘑菇含有大量膳食纤维,具有一定的降糖降脂作用。

多吃菌类可增人体免疫力,康老师介绍,菌类食物口感好、健康,时下的饮食店喜欢以菌类做菜或做汤。一些常见的菌类食物,烹调简便,与随意与肉类搭配,炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可。最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。市面上常见的菇类最流行的做法是大杂烩,三菇乃至多个菇菌齐齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制。而个大、肉厚、味道清淡的菇类则适合炖制,如鲍汁百灵菇。  

 

食用前先用开水烫  

康老师表示,菌类生长过程中可能带有部分有害物质,故食用前最好先用开水烫,将该有害物质去除,然后再焖或炒。家庭自制菌菇菜,你在菜市场转了一圈,便会发现菇类品种不少,草菇、蘑菇、凤尾菇、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、猪肚菇、金针菇,少说也有十来种,时间充足的主妇,可以在家自制菌菇菜,美味又健康。

 


蘑菇炒鸡丁,用蘑菇
200克,土鸡肉脯200克,花生米100克,姜葱适量,可以润肺补脾。
香菇牛肉粥,用香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,调入葱、姜、精盐等调味食用,能够和中理气。黄芪猴头菇汤,用猴头菇150克,黄芪30克,嫩鸡肉250克,葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等各适量。该汤能够补益气血,健脑强身。